Les paysages alimentaires rassemblent les infrastructures commerciales (magasins d’alimentation, marchés, restaurants, sites de restauration en ligne), les espaces de production (exploitations agricoles et maraichères, potagers, vergers privatifs ou collectifs) et les communications à visée commerciale (la publicité, les informations sur les prix, etc) pour reprendre la définition du projet Foodscape.
Les paysages alimentaires façonnent donc largement les pratiques alimentaires des ménages et impactent, à travers la qualité et la disponibilité de l’offre, la qualité nutritionnelle de leur alimentation.
Agir sur les paysages alimentaires, c’est influer sur l’offre, son accessibilité physique et sa valorisation à travers des politiques d’urbanisme et d’aménagement. En 2024, 15% des personnes interrogées dans des quartiers prioritaires de la politique de la ville, indiquent ne pas pouvoir se rendre en transport en commun ou à pied dans leurs lieux d’approvisionnement (voir “L’accès à l’alimentation pour les habitants des quartiers populaires”).
Agir sur les paysages alimentaires, c’est idéalement après un diagnostic partagé, co-construire un tissu alimentaire choisi et non subi par les mangeur·ses en multipliant les lieux et les moyens pour se réapproprier les choix alimentaires. Les ménages ayant des pratiques d’achat diversifiées (dans plusieurs points de vente) ont une alimentation plus équilibrée et plus durable (projet FoodScape).
L’évolution des paysages alimentaires se joue typiquement à l’échelle locale et nécessite de nombreuses synergies avec les autres politiques et actions territoriales.
Ressources clés :
- Projet Foodscapes, CIRAD, Montpellier SupAgro et l’INRAE, 2021
- De quels leviers disposent les municipalités pour agir sur les paysages alimentaires ?, Chaire UNESCO Alimentations du monde, 2021
- L’accès à l’alimentation pour les habitants des quartiers populaires, Labo Cités, 2024
Les leviers d’actions sur mon territoire
A disposition des associations, collectivités, entreprises, etc. pour faciliter le passage à l’action.
Décrire et prendre conscience du paysage alimentaire
- Organiser des balades alimentaires
L’organisation de balades alimentaires (food transects) peut permettre de penser un urbanisme plus nourricier, de questionner les vécus alimentaires des habitant·es et de leur faire découvrir leurs environnements alimentaires sous un autre angle.
Exemples : Mois de la transition alimentaire du PAiT de Alpes Grenoble Métropole, les balades alimentation Bala’alim de Territoires à VivreS
- Cartographier l’ensemble des points de vente et de distribution alimentaire sur le territoire (GMS, épiceries, magasins spécialisés, marchés, structures d’aide alimentaires, etc)
Représenter de manière visuelle, grâce à des cartes, le paysage alimentaire pour mettre en valeur les commerces proposant une alimentation saine et durable.
Exemple : ObSAT – Observatoire des Systèmes Alimentaires Territorialisés; Obsoalim – Observatoire des solidarités alimentaires; Carte des circuits courts; Annuaire marseillais de l’agriculture et de l’alimentation durable
Les initiatives
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- Nationale
- Recherche
Obsoalim – Observatoire des solidarités alimentaires
Une plateforme numérique permettant de caractériser les risques de précarité alimentaire dans les communes et quartiers des grandes communes (IRIS)…
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- Nationale
- Recherche
ObSAT – Observatoire des Systèmes Alimentaires Territorialisés
ObSAT est une base de données qui caractérise les acteurs des systèmes alimentaires territorialisés (localisation, poids économique…) et des liens…
Orienter l’offre et améliorer le maillage territorial des commerces alimentaires
- Développer de nouvelles offres alimentaires et soutenir l’implantation de commerces proposant une alimentation durable
Soutenir et développer des projets de distribution alternatifs proposant une offre alimentaire saine, durable et à un prix juste : magasins de producteurs, AMAP, magasins bios, marchés de pleins vents, groupement d’achat, épiceries sociales et solidaires, magasins coopératifs, etc.
Exemples : Magasin de producteurs et restaurant-tiers lieux « Court-Circuit » en SCIC, Epicerie locale et solidaire EPISOL
- Via des politiques d’urbanisme, favoriser l’implantation de commerces et circuits d’approvisionnement durables
« Alimentariser les documents d’urbanisme », notamment le Schéma Directeur d’Urbanisme Commercial ou le Document d’Aménagement Artisanal et Commercial (intégré au SCoT), en donnant des orientations en matière d’implantation de commerces.
Exemple : Stratégie de transformation des paysages alimentaires PALM de Montpellier Méditerranée Métropole
- Réguler l’implantation des lieux alimentaires non durables
A travers les documents d’urbanisme et dans les zones identifiées comme particulièrement sensibles réguler l’implantation de lieux alimentaires non durables (fast food, distributeurs alimentaires…)
Exemple : “London Plan” à Londres
- Favoriser les stands de fruits et légumes bio et locaux dans les marchés via l’attribution des autorisations et des places et une signalétique particulière pour les mettre en valeur
Les communes (ou gestionnaires délégataires) délivrent les autorisations d’occupation temporaire du domaine public permettant aux commerçants la vente sur un marché, et peuvent par exemple faire le choix de prioriser les producteur·rices bio et locaux. Elles peuvent également mettre en valeur les producteurs bio et locaux via l’organisation du marché et une signalétique particulière.
Exemple : Ici.C.local une démarche participative pour la valorisation des circuits courts et de proximité, Marché de producteurs bio et locaux à Montaigut Le Blanc
Les initiatives
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- Nationale
- Recherche
Ici.C.local une démarche participative pour la valorisation des circuits courts et de proximité
Face à la défiance de certains consommateurs concernant l’origine des produits, Ici.C.Local est une marque collective, encadrée par un règlement…
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- Hors France
- Public
Interdiction de l’implantation de fast-food à proximité d’écoles
L’arrondissement de Waltham Forest à Londres agit auprès des écoles et de leur environnement direct, en adoptant une politique d’urbanisme…
Faciliter l’accès physique à une offre alimentaire durable
- Influencer la fréquentation des points de vente d’alimentation durable via l’aménagement et la politique de transport
Afin de favoriser la fréquentation des points d’approvisionnement, il est possible d’effectuer des aménagements tels que la piétonnisation d’une rue, la création d’un arrêt de transport en commun, de pistes cyclables et de zones de stationnement vélos…
- Proposer des points de vente itinérants dans les lieux de vie dépourvus de commerces alimentaires
Faciliter l’accès à l’offre de produits durables et de qualité dans les déserts alimentaires (et notamment en milieu rural) via des systèmes de distribution itinérants.
Exemples : Epicerie Paysanne Ambulante et Solidaire à Limoux, Queen of Greens: un bus pour lutter contre les « bourbiers alimentaires » au Royaume uni
Les initiatives
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- Nationale
- Privé
La Formidable Armada, pour un urbanisme social et écologique
La Formidable Armada est une agence de design social et urbain qui s’intéresse à la transition écologique des territoires pour…
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- Privé
- Territoriale
Une coopérative associant producteurs, consommateurs et collectivités pour développer le bio local dans le Jura
Dans le Jura, Ensemble Bio’eau, société coopérative d’intérêt collectif, a pour objectif, dans le cadre du PAT, de faire émerger…
Aménager des jardins partagés, familiaux, des potagers collectifs, des fermes urbaines etc.
- Permettre à tous.tes de se réapproprier l’acte de produire de la nourriture, de renouveler les rapports à la terre et à l’alimentation.
Exemple : La ferme urbaine du Trichon
Les initiatives
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- Associatif
- Territoriale
Tiers-Lieux nourricier La Basse Cour à Rennes
La Basse Cour a ouvert en 2021 à Rennes, dans un ancien chateau (batiments et terrains). Y sont organisés de…
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- Associatif
- Territoriale
Ferme urbaine du Trichon
La Ferme Urbaine de Trichon est un projet qui vise à promouvoir l’agriculture urbaine à travers la création d’espaces de…
Implanter des lieux ressources sur l’alimentation saine et durable
- Monter et soutenir des maisons de l’alimentation et lieux d’information et d’échange sur l’alimentation durable
Promouvoir l’accès à une alimentation saine et éthique, tout en renforçant les liens sociaux à travers des temps d’échanges, d’ateliers autour de l’alimentation durable.
Exemples : La Maison de l’Education à l’Alimentation Durable de Mouans Sartoux ; la Maison Engagée et Solidaire de l’Alimentation de Lyon 8e; la Maison de l’alimentation itinérante « Au gout du jour » en Bretagne; Maison de l’Alimentation Grand Est
- Monter et soutenir des tiers-lieux alimentaires /nourriciers
Créer des lieux de partage et de convivialité pour favoriser les rencontres et échanges autour de l’alimentation.
Les initiatives
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- Associatif
- Territoriale
Ouverture d’un Tiers-Lieu Santé avec cuisine créative à Givors
La santé comme projet commun d’un territoire, avec un lieu interprofessionnel pour penser collectivement et mettre en oeuvre des initiatives…
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- Associatif
- Territoriale
Maison Engagée et Solidaire de l’Alimentation (MESA)
Dans le 8ème arrondissement lyonnais, la MESA a pour vocation de permettre aux habitants de s’impliquer, pour avoir accès à…
Outils et Méthodologies
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Alimentation durable : les collectivités ont des leviers pour agir
Dans le cadre de leurs compétences et des projets alimentaires territoriaux (PAT), en lien avec les acteurs des filières et…
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Recommandations pour accélérer la transition agroécologique et alimentaire dans les territoires. Conclusions du programme TETRAA
Les recommandations sont rassemblées dans plusieurs publications informées par 5 années d’expérimentations sur 9 territoires. Elles sont destinées aux parlementaires,…
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Analyse d’un système alimentaire, de sa durabilité et de sa résilience
Pour accompagner les territoires dans le pilotage stratégique de leur transition alimentaire, ce guide, réalisé par le Basic pour l’ADEME,…
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L’accès à l’alimentation pour les habitants des quartiers populaires
Les habitants des quartiers en politique de la ville ne sont pas logés à la même enseigne que les autres…
Ateliers et Webinaires
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Les fermes municipales, catalyseurs des transitions agricoles et alimentaires ?
Un atelier proposé par Potagers & Compagnie et co-organisé avec ALTAA. De plus en plus de collectivités locales se lancent…
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L’engagement des citoyens pour des stratégies alimentaires efficaces
Un webinaire TANDEM relayé par Energy Cities a exploré les différentes approches que la France et l’Allemagne mettent en œuvre…
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Changer les pratiques alimentaires : l’impact des politiques locales pour inspirer les politiques publiques nationales
Quelle capacité d’action des collectivités territoriales pour contribuer à l’évolution des pratiques et des environnements alimentaires ? Quelle légitimité de…
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La restauration commerciale : clé pour accompagner l’évolution de notre alimentation vers une assiette plus durable et plus végétale
Pourquoi engager la restauration commerciale dans les transitions agricoles et alimentaires? Quelles initiatives existent déjà? Quels retours d’expériences peut-on en…
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Rapports et Études
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Déserts, marécages et bourbiers alimentaires : de quoi parle-t-on ?
Une étude du réseau CIVAM qui apporte des éclairages sur ces termes et une analyse de leur contextualisation en France.
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Les tiers-lieux nourriciers – Une réappropriation citoyenne de l’alimentation
L’étude aborde le potentiel transformateur de ces tiers-lieux à travers l’analyse de leur modèle socio-économique, leur rapport au travail, leur…
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L’injuste prix de notre alimentation. Quels coûts pour la société et la planète ?
Une analyse des dépenses publiques dans notre système alimentaire actuel qui souligne ses incohérences et révèle l’ampleur des coûts sociétaux…
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Etude de VRAC: Le prix et la qualité, facteurs de frustrations quant à l’accès à l’alimentation dans les quartiers prioritaires de la ville
L’association VRAC a publié une étude réalisée auprès de ses membres dans les quartiers prioritaires de la ville (QPV) qui…