Cette étude de la Chaire UNESCO Alimentations du monde relève que :
- La municipalité peut orienter l’offre alimentaire en régulant l’occupation de l’espace public (marchés, food trucks, terrasses de restaurants, etc.) et/ou en gardant la maîtrise foncière de certains rez-de-chaussée et fonds de commerce.
- Elle influence aussi la fréquentation des commerces par l’aménagement des espaces publics et ses politiques de transport.
- Avant d’agir sur le paysage alimentaire d’un quartier, la municipalité doit comprendre ce qui est souhaité par les commerçants et les usagers pour prioriser ses actions de manière concertée.