Cette fiche-ressource est issue des discussions et retours d’expériences partagés lors de l’atelier en ligne du 23 janvier 2024 proposé par ALTAA.
Elle aborde les questions suivantes :
Pourquoi engager la restauration commerciale dans les transitions agricoles et alimentaires? Quelles initiatives existent déjà? Quels retours d’expériences peut-on en tirer? Quels sont les freins, les leviers à approfondir et expérimenter pour accompagner les restaurateurs·rices dans l’évolution de leurs menus vers plus de durabilité et de végétal?
Cette fiche met en lumière une vingtaine de projets et d’initiatives déjà à l’oeuvre et identifie 5 pistes d’actions qui révèlent la complémentarité des modes d’action des acteur·rices engagé·es aux échelles nationales, locales et du restaurant.
Ceux-ci ont notamment été illustrés par les retours d’expérience de :
- Camille Delamar, co-fondatrice d’Ecotable, a apporté un cadrage sur les enjeux de l’accompagnement à l’évolution des pratiques dans la restauration commerciale, ainsi qu’un tour d’horizon du secteur aujourd’hui.
- Aurélie Méchin, chargée de mission développement durable à l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille a témoigné de leurs actions pour mobiliser et accompagner les restaurateur·rices de leur territoire.
- Céline Mingam, cheffe nantaise du restaurant l’Ourse, a témoigné de son engagement pour des assiettes plus durables et végétales.