L’Agence Bio publie une étude qui décrypte les pratiques des restaurateurs en s’appuyant sur les portraits de 15 chefs engagés en restaurations collective et commerciale. Elle dégage 7 leviers pour favoriser l’engagement des chefs : la prise de conscience écologique, la haute qualité « bio et locale », l’inspiration culinaire « écoresponsable », la fibre humaniste et solidaire, la comptabilité carbone, le rayonnement territorial et l’innovation sociétale.