ObSAT est une base de données qui caractérise les acteurs des systèmes alimentaires territorialisés (localisation, poids économique…) et des liens qu’ils entretiennent entre eux. Les données sont historicisées dans le but d’identifier les dynamiques (apparition ou disparition d’acteurs, croissance…). L’observatoire a été développé par l’INRAE/RMT Alimentation Locale.
Il diffuse différents types de données à différentes échelles :
- des données à l’échelle des structures pour la transformation
- des données à l’échelle des départements pour la distribution
- des données à l’échelle des EPCI pour les magasins en circuits courts de proximité